冷えた缶ビールやワインを開けたのに、つまみが決まらない金曜の夜。チキンやピザほど重くはしたくないけれど、スナック菓子だけでは少し物足りない。そんなとき、冷蔵庫にある純豆腐が頼もしい一皿に変わります。
ヒントにしたのは、トマトソースに卵を落として楽しむシャクシュカのような組み合わせです。真っ赤なソースの中に、ふるふるの純豆腐、とろりとした卵、白いモッツァレラチーズ。オーブンで焼き色を付けなくても、ふたをしたフライパンの中でチーズがやわらかく溶け、食卓がぐっと華やぎます。
料理に慣れていない日でも、洗い物はフライパンひとつ。家族分をまとめて作りたい日も、具材を少し増やすだけで対応しやすいレシピです。
純豆腐エッグ・イン・ヘル風グラタンの材料
基本の材料は、純豆腐1パック、卵2個、玉ねぎ1/2個、にんにく4〜5片、スパムまたはベーコン適量、モッツァレラチーズ紙コップ半分ほどです。にんにくはみじん切りのものなら大さじ1ほどでも構いません。
ソースには市販のトマトパスタソース1と1/2カップ、水1/3カップ、こしょう少々を使います。炒めるためのオリーブオイル大さじ2も用意しておきましょう。トマトソースはすでに味が整っているものを選ぶと、調味料を増やしすぎずにまとまります。
肉類はスパムかベーコンがよく合いますが、ソーセージ、サラダチキン、冷凍餃子など、冷蔵庫に少しずつ残った食材でも大丈夫です。食べ切れなかった具材を一皿に集められるのも、この料理の気楽なところ。純豆腐は煮込んでも口当たりが軽く、チーズと合わせても後味が重くなりにくいのが魅力です。
フライパンだけで作る、10分のごちそう
🕒 金曜夜の時短メニューとして作るなら、具材を切るところから手早く進めるのがコツです。玉ねぎとスパム、またはベーコンは食べやすい角切りにし、にんにくは薄切りにします。香りをしっかり出したい場合は、にんにくを少し厚めに切ってもよいでしょう。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくと玉ねぎを炒めます。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ってきたら、スパムまたはベーコンを加えます。肉の表面に火が通るまで、およそ3分炒めてください。
ここへトマトパスタソースと水、こしょうを加え、全体をよく混ぜます。ソースがふつふつとしてきたら、火を弱めます。純豆腐を大きめに切り、ソースの中へそっと入れましょう。細かく崩すよりも、ひと口ごとにやわらかな塊を楽しめる程度に残すほうが、見た目も食感もきれいに仕上がります。
スプーンでソースに二つのくぼみを作り、そこへ卵を割り入れます。卵黄にかぶせないよう注意しながら、モッツァレラチーズを全体に散らします。ふたをして最弱火で3〜4分。卵白が固まり、チーズがとろけたら火を止めて完成です。
卵黄をしっかり固めたい場合は、ふたをしたまま少し長めに火を入れても構いません。反対に半熟感を残したい日は、卵白の縁が白くなったタイミングで火を止めます。焼き上がりを待つオーブン料理と違い、フライパンの中を見ながら仕上げを決められるので、料理初心者にも扱いやすい方法です。
トマトソースにカレー粉を少しだけ
💡 いつものトマト味に変化を付けたいときは、ソースを煮立たせる段階でカレー粉小さじ1/2を加えます。量はほんの少しですが、トマトの酸味がやわらぎ、香りに奥行きが出ます。カレー味の料理になるというより、チーズと卵をまとめる下支えのような存在です。
にんにく、トマト、カレー粉の香りが重なると、スプーンを入れたときの印象がぐっと変わります。市販のトマトパスタソースを使っているのに、単調な味になりにくいのがうれしいところです。カレー粉がない日は入れなくても成立しますし、家族の好みに合わせて無理なく選べます。
辛さがほしい場合は、青唐辛子や砕いたペペロンチーノを加える方法もあります。辛味は炒める段階のにんにく、玉ねぎと一緒に入れると、ソース全体になじみやすくなります。小さな子どもと同じ食卓で食べる日なら、辛味は後から各自で足せるようにしておくと取り分けもしやすくなります。
ヘルシーにもボリューム重視にもできるアレンジ
🎁 冷蔵庫の残り食材を活かせるのが、このノンオーブン・グラタンのもう一つの特典です。軽めに仕上げたい日は、スパムやベーコンを省いてサラダチキンに替えると、純豆腐のやさしい食感がより引き立ちます。肉を入れず、玉ねぎとにんにく、トマトソース、卵、チーズだけで作っても、満足感のある一皿になります。
しっかり食べたい家族がいるなら、ソーセージや冷凍餃子を加えて具だくさんに。ソースの量を少し増やせば、純豆腐をもう1パック加えて大きめのフライパンで作ることもできます。卵の数を増やせば、人数分の取り分けがわかりやすく、週末の簡単な家ごはんにも向きます。
モッツァレラチーズは、卵黄の上を避けて散らすのが小さなポイントです。白身が固まる様子を見やすく、食べるときには卵黄のまろやかさと、とろけたチーズをそれぞれ味わえます。純豆腐を先に崩しすぎないこと、火を強くしすぎないこと。この二つを意識すれば、ソースの中でもふるんとした食感を残せます。
パンを添えて、金曜夜のおうちバルに
仕上がったグラタンは、スプーンでそのまますくって食べても十分ですが、食パンやバゲット、クラッカーを添えると残ったソースまで楽しめます。トマトの酸味、チーズのコク、卵黄のまろやかさをパンが受け止めてくれるので、ビールにもワインにも合わせやすい一皿になります。
平日の終わりは、手間をかけすぎずに「ちゃんと食べた」と思えるものがあるだけで、少し気分が変わるものです。純豆腐、卵、チーズ、トマトソースがあれば、特別な道具は必要ありません。次に金曜夜のつまみで迷ったら、フライパンに小さなごちそうを作ってみてください。
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